マニア直伝とんかつ屋の見極め方

景気や時流によって移り変わっていく、食のトレンド。今ほど「とんかつ」に脚光が当たっている時代はないだろう。そこで今回は、マニア直伝「とんかつ最強の食べ方」を伝授する。

◆衣のサクサク感を守る必殺「横ソース」!

 自他ともに認める“とんかつマニア”の豚勝太郎氏もまた、暑い夏場にとんかつを食う機会が増えたという。その理由は?

「『今日はとんかつを食ってパワー出すぞ!』という目的意識があれば、実際に午後のやる気も変わってきます。私自身、夏場は最低でも週に2回のとんかつランチで暑さを乗り切っていました」

 そんな豚氏に「おいしい店」の見極め方を聞いた。

「店の清潔感と味は比例します。換気扇から嫌な油のにおいが店外にもれる店や、床がベタベタしている店は要注意。古い揚げ油を繰り返し長期間使用している可能性が高い。とんかつはきれいな油で揚げたほうがおいしいので、定休日明けのランチタイムが“一番油”の使用率が高くオススメです。海鮮を同じフライヤーで揚げている店では、とんかつに生臭さが移っていたりすることも」

 店の油の入れ替えタイミング……(中略)…… しいとんかつを探す日々

<取材・文/週刊SPA!編集部>

―[灼熱のとんかつウォーズ]―

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