小倉優子直伝 簡単本格カレー

 大阪から始まり、全国に広がっているスパイスカレーブーム。“食べる漢方薬”と呼ばれるほど高い健康効果も注目されている。一度食べたらクセになる複雑な味わいも、市販のルーやパウダースパイスを使えば実は簡単だ。

【写真】特製カレーを教えてくれた小倉優子

 そこで今回は、『小倉優子の毎日おいしい おうちごはん』(扶桑社)など料理本のプロデュースも手がける小倉優子さんに、おすすめスパイスカレーの作り方を聞いた。

【ナスとズッキーニのチキンカレー】

◆材料
サラダ油…小さじ2 にんにく・しょうが(みじん切り)…各大さじ1 玉ねぎ…1個 鶏もも肉…300g 塩・こしょう…各少量 なす…2本 ズッキーニ…1本 カレールー…1/2箱 水…3カップ トマト…1個 コリアンダー・ガラムマサラ・クミンシード…各小さじ1 ご飯…適量

◆作り方
【1】鍋にサラダ油を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りがたったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
【2】一口大に切って塩こしょうした鶏肉を加えて炒める。
【……(中略)…… は思えないくらい本格的! と家族にも好評です」(小倉さん)

※女性セブン2019年8月22・29日号

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