肉が劣化しない「塩冷凍」の凄さ

特売で大量に買ったお肉を冷凍保存しておいたら、いざ食べるときに味が落ちてしまった…。そんな残念な経験をしたことがある方も多いはず。
科学の知識に裏づけされた方法を使えば、お肉はむしろやわらかく、ジューシーになります。その極意を教わりました。冷凍なのにお肉がおいしくなる!塩冷凍がこんなにすごいワケ


2週間に一度の大量冷凍!「肉食男子の夫と息子がいるので、安いお肉のまとめ買いは欠かせません。特売日や業務用のスーパーで、鶏肉1kg、ひき肉2種各800g、豚こま切れ肉1kg…といった具合にまとめ買いします。それを使いやすく小分けにして冷凍し、2週間ほどで食べきっています」と話すのは、科学者ママことnickyさん。

働く主婦でもあるnickyさんは、買ってきた肉はできるだけ手間なく使いやすい状態で冷凍。解凍も、タンパク質や脂が変化しないギリギリの温度を利用すれば、手早くおいしくできるそう。

冷凍前に肉に1%程度の塩をふれば、冷凍・解凍の失敗なし!
「肉の組織の中の水分が抜け、組織が密になることで、おいしくなります」

【塩冷凍はこ……(中略)…… 料理知識や合理的でおいしいレシピが話題に。レシピコンテストでも多数受賞。ブログ「科学者ママのお料理ノート」が人気

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